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牛肉干不是炸的越久越好，以下是牛肉干的具体做法：
材料：牛肉1000克。
调料：盐15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒25克，芝麻30克，大葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克。
步骤：
1、干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；
2、牛肉清洗干净，放入锅，注入清水，以淹没牛肉为度，加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；
3、烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；
4、取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；
5、炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；
6、撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可。
