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1、不宜吃过夜的白菜，因为白菜中含有丰富的硝酸盐类，如果白菜煮熟后放置时间过久，硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应，还原成亚硝酸盐类；亚硝酸盐易溶解于菜汤中，人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液，血液中的红细胞里有血红蛋白，它能携带大量氧气供机体需要，而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫，严重者可造成死亡；
2、为了预防亚硝酸盐的中毒，在烹调时加点醋，就可以破坏亚硝酸盐的形成；白菜是人们常吃的蔬菜，素有
