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糖化后的粮食换个容器就叫发酵。白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气，不能绝对的密封。
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