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真的黑芝麻不会掉色。
黑芝麻特点:
1、表面黑色，边缘平滑或呈棱状；
2、尖端有圆点状棕色种脐，皮薄如纸，纵切面可见薄膜状胚乳；
3、富油性，味淡，嚼之有淡淡的清香味，不苦，可生吃；
黑芝麻真假鉴别方法:
1、看颜色，真的黑芝麻包含三种颜色，黑色或赤色，还掺杂个别白色。黑色占绝大多数，赤色是芝麻生长过程中色素发育不完全所致，白色是皮脱落所致。
2、尖端有无棕色胚点，真的黑芝麻在其发芽即胚芽的地方，有一针尖大小的白色。
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