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红薯长了紫色的小芽能吃的原因有:
红薯长芽后只会造成营养和水分的大量流失，吃起来口感不好，而且失去食用价值并没有别的影响。
吃红薯需要注意：
1、红薯不可以生吃。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
2、红薯需要煮熟再吃。红薯没有熟透，它的颗粒状淀粉就很难消化。
3、肠胃不好的人少吃红薯，可能出现腹部不适的症状。
4、红薯不要和下列食物同时吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。
5、红薯含脂肪和热量极少，因此要和米面搭配起来吃。
