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给猪肉排酸的方法：
1、 剔骨分割前，胴体先预冷排酸，猪肉进入0到4摄氏度库冷却48到72小时后，当胴体中心温度降到7摄氏度以下时即可剔骨分割；
2、 分割车间室温10到12摄氏度，剔骨后的猪肉原则上按部位分割；
3、 猪肉冻结在零下23摄氏度库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达零下18摄氏度以下时更换包装后移入零下18摄氏度冷藏库中冷藏。
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