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食材:鱼肉200g、蛋清半碗、料酒3勺、火腿一根、葱姜蒜适量、味精适量、白糖适量、胡椒粉适量。
1、鲜鱼肉去尽细刺,片成片,用盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。
2、锅内化猪油烧至四成热时,入鱼片滑散捞出。
3、滗去余油,下姜片、蒜片炒香,再下玉兰片、火腿片略炒,掺鲜汤烧开,加盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精略烧。
4、下鱼片,勾薄芡至汤汁浓稠时下醋、豌豆尖推匀,起锅舀入一碗内。
5、抄手入锅炸至酥脆,捞入盘,淋少许滚油,入席时,将碗内鱼片淋盘内抄手上即成。