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排骨什锦砂锅
用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精。
做法：
1、将所备配菜清洗干净，切好备用；
2、排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用；
3、炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀，烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开；
4、将排骨转入砂锅内改小火慢炖，放入食盐，炖50分钟左右；
5、将所备配菜依次放入砂锅炖10分钟放入鸡精即可起锅。
腊味砂锅豆腐
材料：豆腐400克腊肉一块、胡萝卜一个、黑木耳少许。
做法：
1、把腊肉煸出油，腊肉拨一边，爆姜蒜葱，下胡萝卜翻炒；
2、倒入黑木耳炒匀，倒入煎好的豆腐，加盐、胡椒，加点水煮开 盛入砂锅，汤水没过食材为好；
3、放入豆瓣酱大火煮开，小火慢炖十分钟调味即可。
