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山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白,这是一种多糖蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖;山药还含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望,是一种天然的纤体美食;其次,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。