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一.用量：
杏仁含有毒物质氢氰酸，100克苦杏仁分解释放氢氰酸100至250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一，过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。
二.禁忌：
1、产妇，幼儿，实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
2、杏仁不可与小米同食。
3、 杏仁不可与黄芪，黄芩，葛根等药同用。
4、 杏仁不可与栗子，同食会胃痛。
5、杏仁，菱与猪肺同食不利于蛋白质的吸收。
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