更多精彩内容,欢迎关注:

视频号
视频号

抖音
抖音

快手
快手

微博
微博

焯水的意思

文档

焯水的意思

焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热,等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来,再进行加工或者是调味,焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多,它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鲜艳。
推荐度:
导读焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热,等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来,再进行加工或者是调味,焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多,它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鲜艳。

焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用比较多,可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。焯水还可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。

焯水的方法主要有两种,一种是开水锅焯水,另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些动物性原料,如:白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

文档

焯水的意思

焯水就是把洗好或者是切好的蔬菜或者肉类放入锅中加热,等到半熟或者是全熟的时候再把食物取出来,再进行加工或者是调味,焯水这一工序在凉拌菜中用得比较多,它不但可以袪除肉类里面的腥味和血水,也可以使蔬菜更鲜艳。
推荐度:
为你推荐
资讯专栏
热门视频
相关推荐
口红吊兰的养殖方法和注意事项 教师节的起源 贞观之治是什么时期 笑看人生的含义 赶脚啥意思 温水煮青蛙告诉我们什么道理 羊蝎子是什么肉 劳动节来历 马齿苋是怎么样的 移动硬盘需要定时充电吗 移动硬盘删掉的能恢复吗 处暑的含义 赞美荷花的古诗 描写雪的诗 关于母爱的诗句古诗 关于茶的诗 关于冬天景色的诗句 描写春的古诗 关于雨的诗词 未来越来越好的诗句 怎么样养凤梨花 外汇储备的作用 纯碱的成分是什么 喵星人是啥意思 蛋清可以做什么甜品 西米露是什么做成的 打铁是什么 绿色的意义 九寨沟在哪个省 体现爱国的诗句 关于花的诗 描写雨的唯美诗句大全 衣服芒果汁怎么洗掉 葡萄汁弄到粉色衣服上怎么才能洗掉 米白色衣服被染色去除的小妙招 84消毒水漂白衣服怎么用 衣服上的黄霉斑怎么洗掉 儿童西瓜汁怎么榨好喝 白色衣服西瓜汁怎么洗 描写春天优美诗句
Top