食物营养价值的一般规律是,同样一种食物原料中,颜色越深的,营养价值就越高,大米同样符合这个规律,所以,黑米的营养价值要高于白米;
1、黑色素有抗衰老作用,黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用;
2、国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用;
3、自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品,御田胭脂米就是指紫黑色的血糯米,中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。