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腌制咸肉时会在生肉上涂抹食盐，因为食盐有杀菌、保鲜防腐作用，用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质，所以咸肉上的盐会对咸肉起保护作用。此外，买来的生肉千万不要洗，因为生水中含有较多细菌，生肉洗后容易变质，最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
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