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白酒中的微量元素有：有机酸、有机酯、醇类、醛类、酮类等。
白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料加浆用水和贮存容器及降度用水，白酒为汽相蒸馏原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。
陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长融入酒中的微量元素越多，与酒的感官相关的元素微量元素越多，酒的效果越好。
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