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韭黄营养价值为可以补肾温阳，韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用。可以益肝健胃，韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。可以行气理血，韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。可以润肠通便，韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以治疗便秘，预防肠癌。
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