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水沸腾时的温度叫做水的沸点,我们平常说“水的沸点是100摄氏度”,那是指在一个标准大气压下水沸腾时的温度；
水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了,沸点就升高，因为水面上的大气压力,总是要阻止水分子蒸发出来,所以气压升高的时候,水要化成水蒸气必须有更高的温度，所以改变水的沸点可从改变气压着手；
高压锅，它是利用高压下沸点升高的原理制成的，密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出,因此气压增大,沸点提高,饭菜就熟得快了。
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