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1、 洗净的黑鱼一条，然后给它切片；
2、从鱼尾开始往前把鱼肉弄下来，然后劈骨，用刀尖给慢慢劈下来，劈下的鱼骨和鱼头放一边，然后把黑鱼切片；
3、葱、姜、蒜切碎放入处理好的鱼里，加入料酒，醋，淀粉和些许盐腌制15-20分钟去腥；
4、放些许油烧热后放葱、姜、蒜，爆锅后倒掉佐料，然后放鱼头和鱼骨翻炒一下；
5、放入水后大火烧开撇去浮沫，放盐調味，然后把腌好的鱼片放入锅中，等开后撇去浮沫即可。
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