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韭菜虾仁香菇饺子做法如下：
食材：饺子粉500克、大虾500克、香菇250克、生姜一块、盐适量、酱油少许、香油少许。
步骤：
1、 新鲜韭菜洗净切碎；
2、 大虾去皮去虾线，剁成虾泥；
3、 香菇切成小块，姜切成小块；
4、 将所有切碎的材料混合，加入适量盐、酱油、香油搅拌均匀；
5、 和面，然后擀成饺子皮，将混合的材料放在饺子皮上面，包成饺子；
6、饺子包完之后，放入烧开的水中；
7、煮15分钟左右即可装盘食用。
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