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1、将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水。
2、姜切片或丝、葱切段。
3、将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片。
4、烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，灒入米酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟。
5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌。
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