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辨别藕粉纯不纯首先看颜色，纯藕粉含有较多的铁质和还原糖，故易被氧化，使色泽由白转微红。其它淀粉却纯白或略带黄色，加入色素的则呈玫瑰红色。片状藕粉表面有丝状纹路，其它淀粉则表面光滑。用手指揉擦，藕粉的质地比其它淀粉细腻滑爽。
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