文县的风味小吃可谓种类繁多,单说文县农家的罐罐茶,只要喝一次,就会让你终生难忘。
文县最有名的是石坊、石鸡坝、中寨等乡村的罐罐茶。当地的罐罐茶,无论是熬煮的器皿、原料,还是熬法、喝法,都很有讲究。先说熬罐罐茶的器皿,若是家中老汉、老太婆熬罐罐茶,大多用的是小瓦罐,比拳头还小。其他人则用稍大一点的瓦罐,也有用瓷缸熬的。罐罐茶的原料有用温火炒熟的炒面,炒好的鸡蛋切成小粒,还有油渣、核桃等。小罐里先煮上一点茶叶,放上一块猪骨头,撒上炒好的炒面,然后再放上油渣、鸡蛋、核桃。真是奇了,这三样东西在罐里会自动排列,油渣浮上,鸡蛋居中,核桃在下,形成“三层楼”,当地人称为“上盖、中盖、下盖”。老人们熬罐罐茶,茶叶放得特别多,罐小,一次只熬一点,顶多小半汤碗,接连熬好几罐,才能喝好。老翁、老妪早上起来,第一件事就是坐在火塘边熬罐罐茶,雷打不动。要是早上不喝罐罐茶,一天都没精神。文县人说,可千万别小看那个熬茶的小罐,每天熬茶放一块骨头肉,一年365天下来,至少要煮掉一头猪。
文县罐罐茶只能用罐罐、缸缸熬,若用大锅煮,就变了味,全然没有了罐罐茶的原汁原味。老人们用小罐罐熬,慢慢悠悠,不怕熬到日上三竿、牛年马月,因为他们大多不下地,有的是时间,况且只有慢慢熬、慢慢喝才是正宗。家中其他人则不然,各有各的事,大多用大罐子、大缸子熬,规模就稍大一些,一缸子少说能熬两三汤碗。罐罐茶的喝法很特别,不用筷,不用勺,全凭用嘴慢慢地吸着喝。文县人是这个喝法,客人也必须是这个喝法。倘若用筷、用勺,便会引起主人笑话,说你喝罐罐茶是外行。文县人以会熬罐罐茶为荣,就像兰州人以牛肉面为荣一样。文县人待客,尽管也杀鸡煮肉,但最能拿出手的还是罐罐茶。他们若是留客,总要说出那句话:“请到我们家里来,给你熬罐罐茶。”
文县罐罐茶,一个古老久远的动人故事,一首柔情似水的田园小诗,一曲乡土气息的民间小调,一块撩人心魄的吸铁石。小小的瓦罐里,装载着山乡悠悠岁月,盛满了农家生活的香甜,荡漾着淳朴的民俗风情,飘出了文县人的欢声笑语……