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生姜适合种植于我国中部、东南部、西南部各省，在来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地区也广为栽培，山东莱芜和安丘亦有出产。姜是多年生宿根草本植物，原产于东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能在无霜期生长，生长最适宜温度是 25到28摄氏度，温度低于2摄氏度则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎会完全失去发芽能力。
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