炒糖色炒苦了怎么补救

白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。

大多数人会使用油炒糖色，油具有导热快的特性，可以使糖更快的变色，一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色，但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难，因为用油炒需要你快速的炒，对于把握火候的能力也要求很高，一不小心就会炒糊，这就是为什么有人炒出来发苦的原因。

用水炒相对于油比较简单，非常适合不是那么熟练的人来使用，但是用水炒糖色时间上会变长，糖色的变化相对也比较慢，这种情况很多人会用大火来炒，大火炒就会很容易炒糊，所以用水炒糖色一定要有耐心，火候也要把握好。