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鸡蛋羹好吃又快手，是做给小孩子吃的最简单的一种食物，但是很多人在做的时候，蒸出来的鸡蛋羹总是不像饭店里的鸡蛋羹一样好吃，这是因为有很多的蒸鸡蛋小窍门没有掌握。
首先在碗中打入一个鸡蛋用筷子充分搅散，然后倒入温水，不要使用冷水，冷水会使鸡蛋羹的口感不够嫩滑，也不能用热水，热水倒进去就成了蛋花汤了，慢慢的倒入蛋液1.5倍的水，搅拌均匀好后，可以加入点食盐调味，让鸡蛋更有味道。
搅匀的鸡蛋液会有很多的泡沫，不撇去泡沫会让蒸出来的鸡蛋表面有气孔，但是泡沫只是影响鸡蛋羹的外观，不会影响口感。可以用勺子慢慢地撇干净，比较方便一点的就是用筛子过滤一次，抱泡沫过筛掉即可。
一切准备就绪救只需要上锅蒸了，蒸的时候要注意，有碗盖要盖好，没有碗盖就在碗上封好保鲜膜，用牙签扎几个小孔。这样在蒸制的过程中就不会有水，滴到鸡蛋羹表面，蒸出来的鸡蛋就不会是蜂窝状了。
蒸鸡蛋一般等水开后上锅蒸更容易把握口感，水开后放入准备好的鸡蛋液，中大火大概十分钟左右，蒸的时间不能太长，不但口感不太好，营养物质也会流失。这样子蒸出来的鸡蛋口感嫩滑，入口即化，但是也不会非常松散，特别适合给小孩子食用。
其实因为一开始已经放过盐调味了，蒸好后就可以直接吃。当然也可以根据你自己的喜好加入一些调料，一般常见的是生抽、酱油、香油、蒸鱼豉油、葱花等，再给鸡蛋羹增添一点风味。
