第一、 大头菜用水清洗干净,控干水分,切成丝。
第二、 虾皮用水冲洗一下,控干水分,备用。
第三、 蒜切成末。红干椒用水清洗干净,控干水分,切成丝,备用。
第四、 把大头菜丝用开水焯一下,入锅几秒钟即捞出,迅速用冷水过凉,控干水分。
第五、 锅内放入油加热,油七,八成热时关火。稍凉后倒入切好的红干椒丝碗中,炸成辣椒油。
第六、 把控好水的大头菜丝,虾皮,切好的蒜末,一起放入碗中。放入盐,味精,少许白糖,拌和均匀不是脱盐的虾皮,慎重放盐。
第七、 再放入炸好的辣椒油,放入少许芝麻油,拌和均匀即可。