和面加猪油起什么作用

做馒头时，在面粉里加一小块猪油，蒸出来的馒头不仅松软、洁白，而且味香可口，加猪油最好是在和面的时候加，然后再用力搓揉均匀，使油脂均匀的包裹在面粉粒的外面，另外，面团要保持在28度左右，猪油才不会凝结，才能把猪油搓柔均匀。

做馒头加猪油的作用是为了使制成的馒头比较松软，猪油可以增加馒头的柔软度，也能适当的增加馒头的存放时间，馒头取出蒸笼后不久表面就会变硬，加了猪油的馒头能一直保持表面更加柔软，这就是什么我们去包子店买的馒头无论放多久都不会变硬的原因，而我们自己制作的馒头，因为没有加猪油，所以变凉之后整个硬梆梆的。另外，把猪油均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让面食口感更好、外观也更整洁。

做馒头时一定要在面团和好后再放猪油，绝对不能让猪油和酵母直接接触，否则猪油会把酵母杀死，馒头就无法醒发了。猪油加入量的多少要把握好，太少则起不到作用，太多则会感觉馒头比较油，而且有可能馒头里面还会有猪油的腥味。初次加猪油做馒头时，最好是遵循宁少勿多的原则。

猪油属于天然健康的食品，没有任何添加剂，加了猪油的馒头大家可以放心的食用。