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长芽的桂圆不能吃，发芽的食物一般都不该吃，一是营养已被破坏，二是部分发芽食物甚至有毒。一般来说，种子类的食物一旦发芽，其本身的营养成分已发生改变，而且有可能产生曲黄霉素之类的有害物质，所以不宜再食用。
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