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大头菜和卷心菜不是一个菜,大头菜是十字花科芸苔,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。卷心菜是十字花科、芸薹属的植物,为甘蓝的变种。甘蓝为二年生草本植物,根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩,又分内、外短缩茎,外短缩茎着生莲痤叶,内短缩茎着生球叶。