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选择最适发酵温度有三个条件。一是根据菌种及生长阶段选择。微生物种类不同,所具有的酶系及其性质不同,所要求的温度范围也不同。二是根据培养条件选择。温度选择还要根据培养条件综合考虑,灵活选择。三是根据菌生长情况选择。菌生长快,维持在较高温度时间要短些,菌生长慢,维持较高温度时间可长些。