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“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
推荐料酒品牌：
1、王致和：始创于清康熙八年，至今已有340余年的历史；
2、老恒和：始于1875年,中华老字号；
3、海天：始于1955年,大型专业调味品生产企业,人们熟知的老字号品牌；
4、老才臣：始于1991年,北京市著名商标,以口感细腻、咸甜适中为主要特色大型调味品企业；
5、恒顺：创于1840年,中华老字号。
