黑米主要的花青素是黄酮花色苷,这类物质是水溶性的,因此用水浸泡或洗涤后,花青素会溶解于水中,将水染成紫红。如果洗涤过程反复揉搓,破坏了果皮,那么也会表现为退色。这实际上是正常现象。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的,那么这是有问题的,很有可能是染色的。
黑米是一种药食兼用的大米,属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。黑米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。