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葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯，简称GDL或内酯，是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。内脂（商品名又叫豆腐王）一般用于做豆花或类似盒装的嫩豆腐。
石膏指熟石膏粉，主要成份碳酸钙，为制作豆制品的食品添加剂。一般用于做嫩豆腐。
采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏制作出的豆腐所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
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