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熟的白木耳不能隔夜吃，白木耳是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。白木耳又名银耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
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