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放低筋面粉会使蛋挞更幼滑。蛋挞液里干性材料不足，所以面粉的作用是增稠、填充。高档挞液的配料是蛋黄、淡奶油、糖和牛奶。低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份百分之十三点八、粗蛋白质百分之八点五以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心。
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