咖喱粉的制作要点

1 烘干咖喱粉的水分含量在 5 % ~ 6 %。因此，配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎。2 粉碎将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过6 0 目或8 0 目筛。

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导读1 烘干咖喱粉的水分含量在 5 % ~ 6 %。因此，配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎。2 粉碎将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过6 0 目或8 0 目筛。

1 烘干咖喱粉的水分含量在 5 % ~ 6 % 。因此，配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分,并便于粉碎。

2 粉碎将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过6 0 目或8 0 目筛。

3 混合按配方称取各种原料于搅拌混合机中，混合配方中的粉料，在搅拌的同时洒人液体调味料。由于各种原料相对密度不相同，量多少不同,不易混合均匀，应采用等量稀释法进行逐步混合。其方法是:将色深的、质重的、量少的原料粉先加人混合，然后加入其等重的、量大的原料共同混合，重复到原料加完，质轻的原料不易溶匀，可先将液体调味料与质轻的原料混备，再投人到大量原料中去。