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泡鸡爪用水变黑是因为在泡鸡爪中放了花椒，所以水就会有点发黑，鸡爪看上去比水还要黑一点。
泡椒鸡爪的做法：
主料：凤爪1000克、野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。
1、精选大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用；
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却；
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许；
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
提示：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味；
2 .加入过多西芹、红椒等等。
