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隔水炖鸡蛋一般冷水入锅,中火蒸15分钟,这样炖出来的鸡蛋表面软嫩,口感鲜美,表面光滑。
隔水炖蛋可以注意以下几点:
1、加入蛋液中的水要用温开水,用温开水炖蛋,表面细腻、光滑似豆腐脑。
2、炖蛋时一定不能用大火,大火炖的鸡蛋羹会出现周圈凝固,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝。
3、不要用开水来调和蛋液,用开水调和炖出来的鸡蛋更容易结块。