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1、准备好用料：鸡半只，腐竹200G，胡萝卜一个，姜一块，豆瓣酱一勺，生抽2勺，葱两根，八角2个，料酒一勺，五香粉适量。
2、鸡肉提前洗好剁块了，腐竹提前用清水泡开，用冷水泡不容易煮碎，胡萝卜切滚刀块，姜切小片，葱切段。
3、鸡肉焯水，放几颗花椒去腥。
4、热锅温油，倒入沥干水份的鸡肉煸炒。
5、鸡皮微微发黄的时候拨在一旁，有油的地方放豆瓣酱炒出红油、放上姜片、葱段、八角、料酒和生抽炒香；再放入胡萝卜块快速炒均匀入味。
6、调盐后加入适量的清水（要没过菜的量），盖上锅盖烧20分钟。
7、再放上泡好沥水的腐竹继续焖25分钟，焖至腐竹软烂，大火收汁。
8、起锅后再放点小葱提色又提味。
