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刚刚烘焙好的咖啡豆会释放出气体（二氧化碳），这些气体会将咖啡豆的香味带走，所以刚烘焙的咖啡豆在打开研磨时，那个香气会非常迷人。此后，剩下的芳香成分又开始发生化学反应，随着时间，香味的总量在减少，香味的质量也在下降，当那种令人愉悦的味道慢慢消失时，我们就会察觉到咖啡豆劣化了。所以咖啡豆放三年，喝是能喝，但口味风味差很多。
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