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1、干香菇泡30分钟，去蒂对半切块；
2、排骨洗干净，锅中水开，倒入排骨，水开后捞去浮沫，2分钟后捞出待用；
3、锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的排骨下去大火翻炒几分钟，把排骨的油逼出来；
4、加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟，然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋，大火烧开后转小火；
5、小火10分钟后加切好的香菇，继续大火烧开后转小火；
6、小火20分钟后，换成大火收汁。
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