1、水鉴别:用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上,纯麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假麻油的油花小而厚,且不易扩散。
2、颜色识别:将油提子盛满麻油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明麻油中掺有菜籽油。
3、加热识别:将麻油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜籽油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现。
4、气味识别:取一点油于手中不断摩擦发热,香味纯正的是麻油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜籽油。
5、震荡法:取一瓶麻油轻轻震荡,如果气泡透明,且很快消失,一般是纯正麻油。如气泡不透明,呈黄色,并且消失比较慢,则是劣质麻油。
6、看价格:参考芝麻价格,一般2、5~3斤芝麻出一斤香油,价格过低的明显是香精勾兑的假香油。