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香菜是言须,言须是香菜的一种方言叫法,正确的应该是叫做芫荽,芫荽是香菜的学名,且香菜还被叫做胡荽、香荽,为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种。香菜也是一、二年生草本植物,为人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。