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准备好食材，鸡和姜调味料：
1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用；
2、光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开；3、加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟；
4、浸熟的鸡捞出，擦干水分；
5、趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩；
6、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上；
7、吃之前从冰箱取出，斩块装盘；
8下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟。
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