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防腐剂是防止物质快速氧化变质的添加剂,也就是说防腐剂是物质变化的钝化剂.催化剂是促进物质加速变化变质的添加剂,也就是说催化剂是物质变化的促进剂.催化剂只是加快或减慢反应速率，而防腐剂则是一类重要的食品等的添加剂，例如：
1、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫（SO2)，都是用于食物防腐。
2、苯钾酸钠通常是于饮料的防腐剂。
3、福尔马林是用在鱼的防腐。
用氧化钙举例，氧化钙吸水后转化为氢氧化钙，怎么可能是催化剂呢？只可能是反应物咯，怎么可能啊。
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