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面包直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的。优点是快捷，省事。缺点是面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。
面包生产方法：
1、直接法。
2、中种法：是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。 优点是面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。
3、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；优点是面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。烤出来的面包柔软有弹性。
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