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材料：黄鳝300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
做法：1、将黄鳝放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除；
2、豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段；
3、将净养后的黄鳝及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮；
4、煮沸5分钟后，将黄鳝、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中；
5、炒锅上火，放入花生油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒；
6、煸炒至溢出香味后，倒入黄鳝、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮；
7、煮沸后，再以中火焖煮15至20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
