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这个不是必须的，只是炸腐竹可以让腐竹变得脆脆的，更加爽口好吃，其实正常食用也是可以的。
炸腐竹做法：
主料：腐竹150克。
调料：鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克 。
做法：
1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3、5厘米长的段，放入碗内，加盐，料酒，香油，味精腌渍10分钟。
2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。
3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。
