韩国紫色的米饭是黑米饭,黑米为黑稻加工产品,属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
黑米具有补肾、黑发、防贫血、防癌抗癌的功效,较适合于贫血、肾虚的人群经常食用。另外,黑米还具有开胃益中以及健脾活血、明目的功效。它含有丰富的蛋白质、锰、锌等多种矿物质,经常食用有利于防治头晕目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软以及肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症状。对于免疫力的提高和均衡营养,都有良好的调理和治疗作用。另外,它含有丰富的花青素,能够延缓身体衰老。对于慢性疾病以及滋阴养颜、润肤补肾,都有良好的调理作用。