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辨别阿胶糕好坏的方法有：
1、从外观上看，好阿胶琥珀色表面光滑平整，对光通透度好，无杂质；
2、其次轻敲好的阿胶糕会发出清脆的声音，断裂面平滑整齐；
3、再次闻味道，纯正阿胶稍甜，有一种特有的胶香味。假阿胶有腥臭味，苦，透光有混沌的感觉；
4、最后熬制时好阿胶明显醇香，而假阿胶发出的腥臭味挥发出来特别刺鼻。大部分用假阿胶熬制阿胶糕的黑商会用香精去味，但是难以根除。
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