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因为隔水融化法是巧克力的传统融化方法，用这个方法最保险，通常不会失手。
这个方法适用于所有不同种类的巧克力，如牛奶巧克力、 黑巧克力、 白巧克力。
做法：
1、准备一个小锅，放入少许水烧开后转小火，让水继续滚，水蒸气不断往上冒；
2、在小锅上架一个能受高温的容器，保证容器底部不能直接接触到水；
3、放入掰碎的巧克力，用木勺搅拌至融化。
注意事项：
1、要注意搅拌均匀，不能让底部的巧克力烧焦；
2、操作时应
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